home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / eggsdair / vegan_ch.ees < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  3.6 KB  |  92 lines
  1. Newsgroups: rec.food.veg.cooking,rec.food.veg,rec.food.recipes
  2. From: arlen@eskimo.com (Arlen Fletcher)
  3. Subject: VEGGIE: non-dairy cheese substitutes
  4. Message-ID: <CLqoLv.53r@eskimo.com>
  5. Organization: Eskimo North (206) For-Ever
  6. References: <2keqdq$jli@news.iastate.edu>
  7. Date: Thu, 24 Feb 1994 17:29:50 GMT
  8.  
  9.  
  10. American Cheese
  11. This "cheese" has the consistency of real American cheese and can be 
  12. thinly sliced.
  13.  
  14. 1 c. water                      1/3 c. plus 1 rounded T.
  15. 1 1/4 c. boiling water          Emes unflavored gelatin
  16. 2 c. raw cashews                1/4 c. yeast flakes
  17. 1 T. salt                       2 t. onion powder
  18. 1 t. garlic powder              1/4 c. lemon juice
  19. pimento or 1/2 large red pepper or about 2 t. paprika
  20.  
  21. Soak gelatin in the 1 c. water in blender while assembling 
  22. remaining ingredients. Pour boiling water over soaked gelatin and whiz 
  23. briefly to dissolve. Cool slightly. Add cashews and whiz thoroughly. Add 
  24. remaining ingredients. Blend until mixture is the consistency of a creamy 
  25. sauce, with no bits of pimento visible. Pour into a 1 qt. mold, cool 
  26. slightly. Cover before refrigerating. Refrigerate overnight before serving. 
  27. After firming in the fridge., this cheese may be frozen until needed. 
  28. Yields: 1 qt.  
  29.         
  30. Jack Cheese
  31.  
  32. 1 c. water                              1/3 c. plus 1 rounded T. Emes gelatin
  33.                                         1 1/2 c. boiling water 
  34. 2 c. raw cashews                        1/2 c. yeast flakes
  35. 1 T. salt                               2 t. onion powder
  36. 1/2 t. garlic powder                    1/2 c. lemon juice
  37. 3 T. finely grated carrot, packed
  38.  
  39. Soak gelatin in the 1 c. water in blender while assembling remaining 
  40. ingredients. Pour boiling water over soaked gelatin and whiz briefly 
  41. to dissolve. Cool slightly. Add cashews and liquefy thoroughly. 
  42. Add remaining ingredients. Liquefy until mixture is the consistency 
  43. of a creamy sauce, with no bits of carrot visible. Pour into 1- qt mold, 
  44. cool slightly. Cover before refrigerating. 
  45. Refrigerate overnight before serving. After firming in the refrigerator, 
  46. this cheese may be frozen until needed., Makes 1 quart.
  47.  
  48. Cashew Jack Cheese
  49.  
  50. 1 c. cashews                            2 T. onion chips
  51. 1/8 t. garlic salt                      1/2 t. honey
  52. 1/2 t. salt                             1/2 c. oil (opt)
  53. 2 T. lemon juice                        1 c. water
  54. 1 T. food yeast flakes
  55.  
  56. Whiz cashews in enough of the water to cover. Blend until smooth adding 
  57. remaining water. Add remaining ingredients except oil and continue to 
  58. blend. Add oil while blending.  Try this on pizza!
  59.  
  60.  
  61.  
  62. Pimento Cheese
  63.  
  64. 4 T. agar flakes                        1 1/4 t. salt
  65. 1 c. water                              1 t. onion powder
  66. 2-3 canned pimentos                     dash garlic powder
  67. 3/4 c. cashews, raw                     dash of dill (optional)
  68. 2 T. sesame seeds                       1/4 c. lemon juice
  69. 3 T. yeast
  70.  
  71. Soak the first two ingredients for 5 minutes and then boil 
  72. until clear. Whiz in blender remaining ingredients except 
  73. lemon juice with agar and water mixture. While blending add 
  74. 1/2 c. oil slowly. Stir in 1/4 c. lemon juice. Put in mold and
  75. chill. For very thick cheese sauce or cheese like spread, 
  76. use a little more cashews.
  77.  
  78.  
  79.  
  80. Parmesan Cheese
  81.  
  82. 1/2 c. food yeast flakes                1 t. onion powder 
  83. 1/2 c. ground sesame seeds              1 T. chicken-like seasoning 
  84. 2 t. garlic powder                      1 T Bakon yeast 
  85.  
  86. Blend all ingredients with 3 t. lemon juice. Store in air tight 
  87. container. ( Grind sesame seeds in blender. ) 
  88.  
  89.  
  90.  
  91.  
  92.